北國之春之二 牛舌

為什麼佐野啟四郎會把腦筋動到牛舌上頭呢？我看到有兩個說法，一個是說佐野啟四郎1935年在東京向法國師傅學到了燉牛舌這道菜，回鄉後就用烤串的做法烤起了牛舌，做出自己獨特的市場區隔。另一個說法是，因為戰後有很多美國人進駐日本，他們把牛肉都吃光了，唯獨牛舌與牛尾不吃，所以佐野啟四郎就以這兩種價格相對低廉的食材「廢物利用」，做出了獨特的仙台牛舌料理。