北國之春之二 牛舌

為什麼佐野啟四郎會把腦筋動到牛舌上頭呢?我看到有兩個說法,一個是說佐野啟四郎1935年在東京向法國師傅學到了燉牛舌這道菜,回鄉後就用烤串的做法烤起了牛舌,做出自己獨特的市場區隔。另一個說法是,因為戰後有很多美國人進駐日本,他們把牛肉都吃光了,唯獨牛舌與牛尾不吃,所以佐野啟四郎就以這兩種價格相對低廉的食材「廢物利用」,做出了獨特的仙台牛舌料理。